AVIDA Österreichs Thermenmagazin Frühjahr 2012

Fotos:C.Matthai(4),fotolia.de(1) „Versuchungen sollte man nachgeben. Wer weiß, wann sie wiederkommen.“ Oscar Wilde GOURmET Frühjahr 2012 | AVIDA 89 Apfel-Karotten-Ingwer-Suppe Zutaten: 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 250 g Karotten, 1 Ingwerknolle, Saft einer halben Zitrone, 1 Apfel, 1/8 l trockener Weißwein, 500 ml Gemüsefond, 1 EL Rapsöl, Salz Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Ingwer und Apfel schälen und klein schneiden. Den ge- schälten Apfel gleich mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel und Knoblauch in wenig Öl kurz anschwitzen, mit Wein ablöschen und mit Gemüsefond aufgießen. Anschließend die Karotten in der Suppe auf mittlerer Flamme weich kochen. Apfel und Ingwer dazugeben und 1 bis 2 Minuten mitkochen. Die Suppe pürieren und mit Salz abschmecken. Seeteufelfilet in der Sesamkruste mit Fenchel-Sellerie-Gemüse Zutaten: 4 Seeteufelfilets à 150 g, 1 Zitrone, Salz, 1 EL Sesamöl, 4 EL Sesam (weiß), 4 Königs- Garnelen (groß), 1 Fenchelknolle, 1 Bund Stangensellerie, 1 EL Rosinen, 20 g Walnusskerne, 1 EL Olivenöl, 1 Schuss Weißwein (trocken) Die Fischfilets waschen, trocknen und danach gemeinsam mit den Garnelen mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Das Backrohr auf 150° C vorheizen und ein Blech mit Backpapier vorbereiten. Zwischenzeitlich den Fenchel und die Sellerie klein schneiden und die Wal- nusskerne klein hacken. In einem großen Topf  1 EL Olivenöl erwärmen und den Fenchel für 2 Minuten darin anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen und die Sellerie dazugeben. Das Ganze 5 Minuten bei geschlossenem Deckel und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Den Fisch sorgfältig abtrocknen und in Sesam wenden, sodass er damit gut bedeckt ist. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und Sesamöl hineingießen, wenn die Pfanne heiß ist. Den Fisch und die Garnelen auf beiden Seiten 2 Minuten scharf anbraten und salzen. Anschlie- ßend den Fisch für 10 Minuten bei 150° C ins Backrohr geben und die Garnelen in der Pfanne lassen. Nun kommen die Rosinen und die Walnusskerne zum Gemüse dazu. Weitere 10 Minuten köcheln lassen und fertig ist das Hauptgericht.   Avocado-Schokoladen-Mousse mit scharfem Kirschkompott Zutaten: 50 g Magertopfen, 120 g Schokolade, 2 EL Espresso, 50 g Avocado, 4 Eiklar, 1 EL Honig, 200 g Kirschen, 1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer, 1 Prise Zimt, 1/2 Limette, 100 ml Kirschsaft Schokolade zerteilen und im Wasserbad schmelzen. Espresso und Honig hinzufügen und sorgfältig vermischen. Sobald die Schokolade flüssig ist, Schüssel aus dem Wasserbad neh- men. Die Avocado schälen, entkernen und gemeinsam mit dem Topfen zu einer homogenen Masse pürieren. Eiklar in einer Schüssel steif schlagen. Avocado-Topfen-Masse mit der Schokolade vermengen und den Eischnee vorsichtig unterheben. Danach die Masse in Förmchen füllen und das Dessert für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Für das Kirschkompott: Kirschen entkernen und halbieren. Danach die Kirschen mit Limetten- und Kirschsaft, dem Cayenne-Pfeffer und Zimt zehn Minuten einkochen. 0112.kern_Layout 1 29.02.12 12:51 Seite 89