AVIDA 2012 03

GOURMET Herbst 2012 | AVIDA 85 Seit wenigen Monaten kocht Paul Ivic im neu eröffneten Restaurant Tian auf und schon ist es aus der Wiener Gastronomieszene nicht mehr wegzudenken. Kein Wunder, denn Tian bedeutet im Chinesischen „Himmel“. Wo kann es also besser schmecken als im Himmel? Selbst das Design erinnert an das Himmelreich. Helle Farben und natürliche Materialien wie Leinen und Birkenholz dominieren im café.restaurant. Die Luster aus Zweigen, Kristallglasschnüren und gewickelten Metalldrähten geben dem Restaurant das i-Tüpfelchen. Goldene Elemente ziehen sich bis in die bar.lounge wie ein „goldener Faden“ durch. Paul Ivic, der im Tian eine vegetarische, gesunde und bevorzugt biologische Küche kocht, schwang zuvor im Taubenkobel als Souschef die Kochlöffel. Seine große Liebe und Begeisterung für ungewöhnliche und gesunde Zutaten kann er nun im Tian vollkommen ausleben. Doch wer glaubt, dass Ivic etwa einen klassi- schen Linseneintopf kocht, der irrt. Er interpretiert die gesunde Küche höchst kreativ und neu. TRAUBEN-STAUDENSELLERIE-SALAT ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 600 g Staudensellerie 2 Orangen 1 Passionsfrucht 2 EL Bouvier-TBA-Weinessig (Gegenbauer) 4 EL Olivenöl 1/2 EL Leinöl 1 Msp Purple Curry (altes Gewürzamt) 1 Prise brauner Rohrzucker Pink River Salt, Assam-Langpfeﬀer 120 g kernlose blaue Trauben 100 g Römersalatherzen 60 g Picandou (Ziegenfrischkäse) 20 g Schalotten 1 g geriebener frischer Ingwer 30 g geröstete Walnüsse 1 EL Koriander Ein wunderbar leichtes, fruchtig-pikantes Re- zept für die herbstlichen Tage, zudem übt Sellerie einen ausgezeichneten Anti-Stress- Effekt aus, entspannt und beruhigt. Wein- trauben gelten als Muntermacher mit ho- hem Gesundheitswert, sofern sie unbehan- delt (!) sind. Staudensellerie schälen, halbieren und schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Orangen schälen und filetieren. Die Filets gut mit Assam-Langpfeffer marinieren und den Saft aufheben. Den Staudensellerie mit fein geschnittenen Schalotten mit 2 EL Olivenöl, braunem Zu- cker und dem Curry gemeinsam mit einem Teil vom Orangensaft langsam in einem Topf bissfest dünsten – abkühlen lassen. Die Bio-Trauben gut waschen, entkernen und vierteln. Das aus der halbierten Passionsfrucht gewonnene Fruchtfleisch mit Weinessig, Oli- ven- und Leinöl zu einer Vinaigrette verarbei- ten. Die gewaschenen Römersalatherzen grob zerkleinern und mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel marinieren. TIAN 0312.net_Layout 1 30.08.12 15:41 Seite 85

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