AVIDA 2012 03

86 AVIDA | Herbst 2012 GOURMET KAROTTEN-INGWER-CREMESUPPE CRÈME BRULÉE VON DER PASSIONSFRUCHT ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 20 g Zwiebel 20 g Ingwer frisch gerieben 320 g junge Bio-Karotten 100 ml Saft von frischen Karotten 15 ml Portwein weiß 180 ml Kokosmilch 10 ml Olivenöl 1 Limettenabrieb 2 cl Gölles-Apfel-Balsam-Essig Meersalz, Pfeﬀer weiß, Abrieb von einer Limette Die Gemüsezwiebel in kleine Stücke schneiden und in Olivenöl bei mittlerer Temperatur goldgelb anziehen. Die in der Zwischenzeit geschälten und in Stücke geschnittenen Ka- rotten und den fein geriebenen Ingwer bei- mengen, mit weißem Portwein ablöschen und gut reduzieren lassen. Mit frisch gepresstem Karottensaft und der Kokosmilch aufgießen und weichdünsten. Die Suppe zu einer sämigen Konsistenz fein pürieren, abschmecken und, wenn Sie möch- ten, auch mit 60 g Mascarpone, Balsamessig und dem Limettenabrieb verfeinern. Diese Suppe eignet sich hervorragend für die kalten Tage. Sie ist nicht nur einfach in ihrer Zubereitung, sondern durch die Zu- gabe von frischem Ingwer wärmend. Dieser hat zudem noch die positive Eigenschaft, sti- mulierend für das zentrale Nervensystem zu wirken und zu entgiften. ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN Passionsfruchtgelee: 30 g Mangomark 80 g Passionsfruchtmark 50 g Läuterzucker 30 g Weißwein 1 g Agar-Agar Masse: 700 g Obers 100 g Zucker 7 Eigelb frische Vanille, Salz Für das Gelee alle Zutaten gemeinsam kurz aufkochen und gut verrühren. In die vorbe- reiteten Schälchen abfüllen und kurz über- kühlen lassen. Eine Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Mit Milch auf- kochen. Sahne, Zucker und Eigelb unterrüh- ren (nicht schäumen). Dampfgarer auf 94° C vorheizen. 4 ofenfeste Förmchen (à ca. 200 ml Inhalt) in eine feuer- feste Form oder einen Bräter stellen. Das vorgefertigte Gelee in die Formen abfüllen und Eiersahne vorsichtig daraufgießen. Die Formen mit Frischhaltefolie gut abdecken. Creme ca. 20–25 Minuten stocken lassen, he- rausnehmen und abkühlen. Für die Creme den braunen Zucker im Mixer etwas feiner mahlen. Damit die Oberfläche der Creme gleichmäßig bestreuen und mit einem Crème-brulée-Brenner abflämmen, sodass eine Kruste entsteht. Je nach Saison mit frischen Früchten garnieren. 0312.net_Layout 1 30.08.12 15:41 Seite 86

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