AVIDA 2012 04

GOURMET BRATAPFELNOUGATTIRAMISU MIT SAUERKIRSCHEN 4 Stk. Boskop-Äpfel 50 g Marzipan etwas Pinienkerne etwas Cantuccini 1 cl Rum Mascarponecreme: 500 g Mascarpone 100 g Zucker 1 Ei 2 Dotter 80 g Biskotten 80 g Nougat Apfelsaft Rum Sauerkirschen: 100 g tiefgekühlte Sauerkirschen 40 g Kristallzucker 1/2 Zimtstange etwas Maizena Schokolade Marzipan, Pinienkerne, Cantuccini und Rum miteinander ver- mengen. Bei den ganzen Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen und mit dem Marzipangemisch füllen. Im Backrohr bei ca. 160° C ca. 45 Minuten garen – Äpfel müssen weich sein! Kurz erkalten lassen. Bei den Äpfeln die Haut abzie- hen und danach mixen. Bei Bedarf mit etwas Apfelsaft verdün- nen. Mascarponecreme: Eier und Dotter mit Zucker schaumig rühren und danach den Mascarpone langsam einrühren. Fertige Mascarponecreme in einer Form 1 cm aufstreichen. Bis- kotten in Bratapfelcreme, verdünnt mit Apfelsaft, und etwas Rum tränken und auf die Mascarponecreme legen. Darüber Bratapfelcreme – 0,5 cm – und darauf eine sehr dünne Schicht geschmolzenes Nougat geben. Diese Vorgänge wiederholen und mit Mascarponecreme abschließen. Sauerkirschen: Tiefgekühlte Sauerkirschen auftauen und die Flüs- sigkeit auffangen. Zucker karamellisieren und mit dem Sauerkir- schensaft aufgießen. Zimtstange zugeben und mit Maizena (in Sauerkirschensaft angerührt) binden. Danach die Sauerkirschen zugeben und kurz köcheln lassen. Anrichten: Bratapfel-Nougattiramisu ausstechen oder in Portio- nen schneiden. Auf Teller platzieren. Mit geriebener Schokolade (70 %) und Nougat bestreuen und die Sauerkirschen um das Tiramisu verteilen.

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