AVIDA 2015 04 - Living

Ein Festessen für Feinschmecker

106 AVIDA | winter 2015 GOURMeT ALs BEWEIs, WIE WUNDERBAR UND LEICHT EIN MENü à LA TIAN sCHMECkEN kANN, HABEN sICH DER REsTAURANT-küCHENCHEf pAUL IVIC UND pATIssIER THOMAs sCHEIBLHOfER DIE sCHüRZE UMGEBUNDEN UND EIN HIMMLIsCHEs MENü VORGEkOCHT. EIN fEsTEssEN füR fEINsCHMECkER GEWüRZGNOCCHI MIT küRBIs UND GRANNY sMITH 500 g gekochte Kartoffeln 180 g Bio Weizenmehl 80 g Topfen 4–5 Eigelb 10 g Butter Muskatnuss, Meersalz 3 TL Currypulver (alternativ Razel Hanut) 1 TL Curcuma Kartoffeln garen, abgießen und noch heiß schä- len, zwei Mal durch eine Kartoffelpresse durch- drücken und auskühlen lassen. Die Gewürze mit der Butter leicht erwärmen und diese mit allen Zutaten rasch zu einem glatten Teig mischen. Teig auf einer bemehlten Arbeits- fläche zu etwa 2 cm dicke Rollen formen. Mit einer bemehlten Teigkarte 2 cm lange stücke schneiden und zu ovalen Kugeln formen. Gnocchi in leicht kochendes salzwasser geben. wenn sie nach oben steigen, für 2–4 Minuten gar ziehen lassen. FÜR DIE KÜRBISSAUCE 1 Stk. Schalotte 2 EL Olivenöl 120 g Muskatkürbis (alternativ Langer von Neapel) 300 ml Gemüsefond Meersalz Saft & Abrieb von einer Limette 1–2 EL Crème fraîche schalotten in Olivenöl anziehen. Kürbis in klei- nere würfel schneiden und hinzufügen. Mit Fond aufgießen und weich garen. Mixen. Mit Abrieb und dem saft von der limette abschme- cken. 250 g fein ge- schnittene Kürbis- würfel zufügen und die sauce 3–4 Minu- ten leicht köcheln. Zum finalisieren Crème fraîche ein- rühren und eine Handvoll Baby-Blatt- spinate sowie die gekochten Gnocchi hinzufügen. 1 stück Granny smith mit einer feinen Reibe reiben und mit zwei löffeln nocken formen und zu den angerichteten Gnocchi geben. TOpINAMBUR-kOkOsCREME-sUppE MIT ZITRONENGRAs 250 g Topinamburknollen 2 EL Zitronensaft 2 Schalotten 40 g Kokosfett 250 ml Gemüsefond 150 ml Kokosmilch Die Topinamburknollen schälen. etwa 1/4 davon in dünne scheiben ho- beln und mit 2 el Zitronensaft in wasser legen, damit sie nicht dunkel werden. Den Rest grob schneiden und in einem Topf bei mittlerer Hitze mit den grob geschnittenen schalotten in Kokosfett anbraten. Den Gemüsefond mit Kokosmilch aufgießen. Die Topinamburstücke weichkochen. In den letzten 10 Minuten der Kochzeit das Zitronen- gras hinzufügen. wür- zen und ohne Zitronen- gras mixen. Die in hauchdünne scheiben geschnitte- Fotos: Jürgen Hammerschmid, Alex schöller Muskatblüte, weißer Bio-Pfeffer Meersalz 2 Stk. Zitronengras 1 Scheibe Pumpernickel in feine Würfel schneiden und antrocknen lassen 0415.NET_Layout 1 17.11.15 10:41 Seite 106 0415.NET_Layout 117.11.1510:41 Seite 106

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